Dégustation et accord avec les meilleurs champagnes du monde

Les plus de quarante personnes qui ont participé au dîner ont assisté à une authentique masterclass sur le champagne donnée par Xavier Monclús, directeur de l’éducation au vin chez Louis Vuitton Moët Hennessy, dans un style divertissant et décontracté. Il a expliqué pourquoi ce vin pétillant « est le vin le plus difficile à élaborer au monde », dans lequel jusqu’à cinq millésimes différents sont assemblés pour produire une bouteille – et pas moins de 800 vins dans le cas d’un brut impérial – et qui provient de la région viticole la plus septentrionale de la planète, sur le 49e parallèle nord, la limite de la culture de la vigne. Il a montré comment ouvrir une bouteille de champagne à deux mains, toujours avec l’étiquette vers le haut, sans enlever le fil de fer et en tournant la base (pas le bouchon) parce que cela permet un plus grand effet de levier, afin que le bouchon sorte « comme un soupir de femme, pas comme une armée d’hallebardiers qui attaquent ».

Yayo Daporta prépare des plats de maître, à base de produits de la Real Conservera Española, pour accompagner les cinq meilleurs champagnes du monde.

Xavier Monclús a choisi pour la dégustation ce qu’il considère comme les cinq meilleurs champagnes du monde, qui ont accompagné des plats préparés de main de maître par Yayo Daporta avec des matières premières de la Real Conservera Española. Il a commencé par une mousse de chou-fleur, vinaigrette au café et coques, accompagnée de Dom Ruinart, un blanc de blancs frais, qui ne s’attarde pas en bouche, avec des notes de lichen.

L’événement qui s’est déroulé à l’hôtel oenotouristique Novavila était, selon José Luis Vilanova, « une façon de mettre en valeur nos entreprises. Nous avons pensé qu’il serait positif d’associer un groupe comme LVMH, le plus grand conglomérat de luxe du monde, à de merveilleuses conserves et à la tradition et la créativité d’une entreprise comme Sargadelos ». L’entreprise galicienne de céramique a présenté une nouvelle vaisselle pour la restauration fine qui sera commercialisée par Vilanova Peña. Cette entreprise de Ribadumia se consacre depuis plus de 30 ans à la création de maisons et à la qualité de vie. « Il s’agit de bien faire les choses et d’offrir des expériences qui diffusent l’image de cette région unique, les Rías Baixas, et de la Galice », résume Vilanova.

Source : La Voz de Galicia : La Voz de Galicia. (Voir l’article original)