Le littoral de Bonito del Norte

Thon blanc du Nord

Le thon blanc est l’un des thons les plus qualitatifs que l’on puisse trouver sur le marché, et son espèce (Thunnus alalunga) est très prisée dans le secteur de la pêche en raison de sa saveur puissante et délicate à la fois et de son pourcentage élevé de graisse. Cette espèce se distingue des autres thons par sa taille (entre 50 et 80 cm), sa couleur bleu argenté, plus foncée sur le dos, et ses petites écailles. Son nom fait référence à la zone où il est pêché : la mer Cantabrique. Bien qu’il soit souvent connu sous d’autres noms tels que thon germon, albacore, ou barrilote dans les îles Canaries. Il est intéressant de noter que le thon blanc vit en hiver dans les eaux entourant les Açores. Pendant qu’il se nourrit des nutriments de ces eaux, il augmente de taille jusqu’à ce que, en été, il erre dans les eaux de la mer Cantabrique avec un taux de graisse optimal. C’est alors qu’il est capturé.

La côte du thon blanc

C’est pendant les mois d’été que ce poisson bleu est à son meilleur, plus précisément entre les mois de juin et de septembre ; toutefois, comme pour tous les poissons et crustacés, ces mois peuvent varier de temps à autre en fonction du temps et des courants.

Types de Bonitos

En Espagne, il existe plusieurs espèces qui peuvent être commercialement appelées bonites. Par exemple, la bonite qui vit dans les eaux de l’Atlantique et de la Méditerranée est connue sous le nom de Bonite Atlantique ou Sud, celle qui habite les côtes de l’Inde est appelée Mono Bonito, et celle qui vit dans les eaux de l’Océan Pacifique est connue sous le nom de Bonite du Pacifique Est. La bonite mono ne pèse généralement pas plus de 5 kg, tandis que la bonite atlantique ou sud-atlantique peut peser plus de 8 kg, mais sans mesurer plus d’un mètre, un magnifique spécimen pour tout connaisseur de ce poisson. Il n’existe qu’une seule espèce de bonite (Thunnus alalunga) qui peut être appelée « Bonito del Norte » et c’est, de toutes les espèces, celle qui présente la plus grande qualité. Chez Real Conservera Española, nous avons obtenu, lors de la dernière campagne de pêche côtière au bonito del Norte, une matière première provenant du marché aux poissons de Burela qui est si exclusive qu’elle pèse plus de 10 kg. Cette pièce unique est communément appelée « Bonito Gordo » et est, sans aucun doute, le trésor le plus recherché des eaux de la mer Cantabrique.

Capture

La renommée de cette espèce migratrice ne s’arrête pas là. Sa capture est en effet un art qui doit être appliqué avec expérience et connaissance pour ne pas gaspiller un tel trésor. Il existe actuellement quatre méthodes reconnues pour capturer le thon blanc : la pêche à l’appât vivant, la pêche à la traîne, la pêche au filet pélagique et la pêche à la senne coulissante, bien que seules les deux premières soient pratiquées selon des méthodes traditionnelles. Concrètement, le thon blanc de Real Conservera Española est pêché à l’appât vivant. Il s’agit de la méthode qui endommage le moins l’animal et qui respecte chaque morceau afin qu’il parvienne à l’usine dans les meilleures conditions.

Le résultat est une matière première si sublime qu’elle se distingue même parmi les meilleurs morceaux de la mer. Chez Real Conservera Española, ce concept ne nous est pas étranger, car si vous connaissez nos conserves et notre nom, vous savez que nous n’utilisons que la meilleure matière première et à son meilleur moment, et même dans ce cas, nous sélectionnons soigneusement les meilleurs morceaux pour qu’ils brillent d’eux-mêmes à la table et sur les palais de nos consommateurs. Le thon blanc côtier que nous avons obtenu dépasse même nos exigences élevées, c’est pourquoi nous ne pouvons que le qualifier de spécial parmi les joyaux de la mer que sont nos conserves, parce qu’il est unique, et probablement inégalable.

Thon blanc Édition spéciale de Costera Real Conservera Española

Avec notre production de thon blanc Costera, nous avons pu créer deux nouvelles références de très haut niveau : la ventrèche de thon blanc et la longe de thon blanc à l’huile d’olive, édition spéciale de Costera Real Conservera Española.

Des pièces soigneusement nettoyées à la main pour faire briller cette magnifique matière première, cuites au point de cuisson exact pour que le thon devienne un pur beurre sur le palais de nos consommateurs, et emballées si joliment qu’elles ressemblent presque à une œuvre d’art. Un tel bijou ne pouvait être présenté que dans le meilleur format ; c’est pourquoi la ventrêche a été conditionnée dans notre format RO120, avec notre précieuse boîte noire lithographiée, et les longes dans le format RO314, un format que nous n’avions pas travaillé jusqu’à présent, avec un fond concave et qui permet à chaque boîte de contenir la portion exacte d’un plat.

Ces deux merveilles seront disponibles dans notre boutique en ligne en novembre, mais nous disposons d’un stock limité, car seules 900 boîtes de Ventresca à l’huile d’olive de Bonito del Norte Special Edition of Costera ont été produites. Les vrais joyaux sont rares, c’est pourquoi ils deviennent un véritable trésor pour ceux qui ont la chance de les trouver. Pour savoir avant tout le monde quand elles seront disponibles, nous vous recommandons de vous inscrire à notre bulletin d’information, car nous informerons tous les intéressés quelques instants avant qu’elles ne soient disponibles dans notre boutique en ligne.