Tradition et adaptabilité : l’histoire des conserves en Galice

Le musée de la conserve, une initiative promue par ANFACO et gérée par FUNPROMAR, est devenu un lieu incontournable pour mettre en valeur le patrimoine matériel et immatériel de l’industrie de la conserve. Lors de notre visite ce mois-ci, nous avons eu l’occasion de nous plonger dans la tradition séculaire de ce secteur et de découvrir l’histoire et l’évolution de la conserverie en Galice. Depuis ses débuts modestes à Vigo jusqu’à son expansion, le secteur des conserves a connu divers changements tout au long du XXe siècle, s’adaptant aux circonstances historiques, politiques et économiques.

Les étapes de l’histoire des conserves galiciennes

Dans cet article, nous allons explorer les trois étapes clés de cette histoire passionnante et souligner la capacité d’adaptation et la résilience qui ont permis au secteur des conserves de rester au premier plan jusqu’à aujourd’hui.

1880 : Naissance de l’industrie de la conserve

L’industrie de la conserve en Galice s’est développée à partir du XIXe siècle. La pénurie de sardines en France a entraîné l’importation de savoir-faire et l’utilisation de l’excellente matière première galicienne, ce qui a donné naissance à une industrie de la conserve florissante à Vigo et dans d’autres villes galiciennes. La combinaison du savoir-faire en matière de salaison et de la méthode de conservation française a jeté les bases du succès de l’industrie de la conserve dans la région.

1910 et 1920 : la splendeur de la mise en conserve

Au cours de cette période, principalement à Vigo, le secteur des conserves a connu un essor grâce aux bénéfices générés par la Première Guerre mondiale et aux opportunités d’exportation. L’apparition de grandes conserveries a consolidé Vigo en tant que centre important pour la production et l’exportation de conserves de poisson et de fruits de mer.

1930-1980 : La crise de la sardine et la transformation du secteur

La crise économique de 1929 et les difficultés d’exportation sous le régime franquiste ont marqué le début d’une période difficile pour le secteur de la conserve à Vigo. Cependant, de nombreuses entreprises ont profité de cette situation pour diversifier leurs produits et investir dans de nouvelles espèces, notamment le thon tropical. Pour beaucoup, cette décision a été le moteur de la construction d’une nouvelle étape, celle de la conserverie d’aujourd’hui. En outre, l’industrie de la conserve s’est considérablement déplacée de Vigo vers d’autres régions de Galice. Les conséquences de la guerre ont entraîné la nécessité de réduire les coûts fiscaux, ce qui a conduit à l’installation d’usines dans la région de la Ría de Arousa, où la demande de produits de la mer, en particulier sur la côte est espagnole, était élevée. Cette délocalisation a non seulement permis de réduire les coûts, mais elle a également suscité l’intérêt de nombreux Arousiens, vendeurs de fruits de mer provenant de leurs estuaires, pour créer leurs propres conserveries, comme ce fut le cas pour Real Conservera Española. Cette délocalisation a donc également favorisé le développement de nouvelles conserveries artisanales dans le sud de la Galice, consolidant ainsi une nouvelle étape dans l’histoire de la conserverie galicienne.

Le rôle des femmes dans la conservation

Chez Real Conservera Española, nous sommes conscients de l’importance des femmes dans notre secteur. Depuis les ramasseuses de coquillages qui collectent les précieux produits de la mer jusqu’aux emballeuses qui sélectionnent et préparent soigneusement les conserves, les femmes jouent un rôle fondamental à chaque étape du processus. Mais lors de notre visite au Musée de la conserve, nous avons découvert quelque chose de très intéressant sur le rôle des femmes dans l’industrie de la conserve. Au début du XXe siècle, la publicité pour les conserves a commencé à présenter les femmes d’une manière totalement nouvelle et révolutionnaire. Traditionnellement, les femmes dans la publicité pour les conserves étaient représentées de manière idéalisée, loin du travail et de la réalité de l’industrie. Cependant, entre 1910 et 1920, une image transformatrice est apparue : celle d’une femme travaillant à l’usine, une couturière. Cette image de la couturière a eu un impact significatif sur les conserveries. Le changement est remarquable. Les soudeurs, autrefois considérés comme les travailleurs les plus appréciés et les mieux payés, commencent à se retirer des usines. L’introduction de la couturière représentait une opportunité de réduire les coûts et d’augmenter l’efficacité. C’est alors que les femmes ont pris la responsabilité de ce travail. Ce changement organisationnel a transformé la dynamique du travail. Les compétences, le dévouement et la capacité d’adaptation des femmes ont été essentiels pour maintenir l’excellence de la production de conserves.

Un héritage préservé

L’histoire de la conserverie en Galice est un témoignage fascinant de tradition et d’adaptabilité. Au fil des siècles, ce secteur a fait preuve d’une capacité unique à relever les défis et à se réinventer en période de changements structurels et économiques. Depuis ses débuts modestes à Vigo jusqu’à son expansion en Galice et au-delà, l’industrie de la conserve a marqué l’histoire et le palais de nombreuses générations. Nous avons retracé les trois étapes clés de cette histoire passionnante. De la naissance de l’industrie de la conserve en Galice, basée sur la combinaison de la tradition ancestrale du salage et de la méthode française, à la splendeur atteinte pendant la Première Guerre mondiale et à la diversification des produits en temps de crise, chaque étape a laissé une marque significative sur le développement du secteur. Aujourd’hui, l’industrie de la conserve en Galice continue d’être une référence dans le monde, grâce à sa capacité d’adaptation, à la qualité de ses produits et au respect de la tradition. C’est un témoignage vivant de l’importance de préserver le patrimoine matériel et immatériel de ce secteur si profondément ancré dans notre culture. Au Museo de la Conserva, nous avons eu l’occasion de nous plonger dans cette riche histoire et d’apprécier le travail de tous ceux qui ont contribué à maintenir vivante la tradition de la conserve. Nous célébrons leur dévouement et leur passion pour offrir à nos tables des produits de qualité, élaborés grâce à l’art et à l’expérience transmis de génération en génération. Nous espérons que vous avez apprécié l’héritage de la mise en conserve en Galice autant que nous. Nous espérons que la prochaine fois que vous apprécierez le goût délicieux de nos conserves gastronomiques, vous vous souviendrez que derrière chaque boîte se cache une histoire d’efforts, d’adaptation et d’amour de la tradition. Nous apprécions votre soutien à l’industrie de la conserve et nous nous réjouissons de continuer à partager notre héritage avec vous dans chaque bouchée.