Découvrez les différents types de palourdes et leurs caractéristiques

Les palourdes sont des coquillages très prisés dans la gastronomie du monde entier. Il existe plusieurs espèces de palourdes, chacune ayant ses propres particularités et saveurs. Dans cet article, nous vous présentons quelques-uns des types de palourdes les plus courants, leurs caractéristiques, leur origine, leur campagne et leur engin de pêche.

Palourde fine

(Ruditapes decussatus)

La palourde fine est une espèce très appréciée dans la cuisine espagnole et portugaise. On la trouve sur les côtes atlantiques et méditerranéennes, de la Scandinavie à l’Afrique du Nord. Il s’agit d’une palourde de taille moyenne, dont la coquille est grisâtre ou brun clair. Elle est pêchée à l’aide d’engins traditionnels tels que le raño et le rastro. La saison de la palourde fine s’étend généralement de septembre à mai, bien qu’elle puisse varier en fonction de la zone.

Palourde japonaise

(Ruditapes philippinarum)

La palourde japonaise est une espèce asiatique qui s’est répandue dans le monde entier. Il s’agit d’une palourde de taille petite à moyenne dont la coquille est brun clair ou verdâtre. Elle est très appréciée dans la cuisine orientale. Elle est pêchée à l’aide d’engins tels que les chaluts et les dragues. La saison de pêche de la palourde japonaise s’étend de septembre à avril.

Limace

(Solen marginatus)

La palourde gluante est une espèce que l’on trouve sur les côtes du nord de l’Espagne et de l’Amérique du Nord. C’est la seule espèce de palourde que nous utilisons dans nos conserves. Il s’agit d’une palourde de taille moyenne, à la coquille allongée et de couleur brun foncé. Elle est pêchée à l’aide d’engins traditionnels tels que le raño et le rastro. La palourde gluante peut être récoltée tout au long de l’année, bien que sa meilleure saison se situe généralement entre octobre et décembre, lorsqu’elle est plus grasse et plus savoureuse. Cette espèce se caractérise par sa rusticité, car elle s’adapte très bien aux conditions d’élevage et de pêche et conserve sa texture ferme et sa saveur intense même après traitement. C’est pour cette raison que la palourde gluante est l’espèce que nous avons sélectionnée pour nos conserves gastronomiques de haute qualité.

Palourde blonde

(Venerupis rhomboideus)

La palourde blonde est une espèce que l’on trouve le long des côtes atlantiques, de l’Afrique du Nord au sud de la Norvège. Il s’agit d’une palourde de taille moyenne, avec une coquille brun clair et des rayures foncées. Elle est très appréciée dans la cuisine galicienne et est utilisée dans des plats tels que les pâtés de palourdes. Elle est pêchée à l’aide d’engins tels que le raño et le rastro. La saison de pêche de la palourde blonde varie en fonction de la zone, mais elle s’étend généralement de septembre à mai. En conclusion, il existe plusieurs espèces de palourdes qui se distinguent par leur taille, leur saveur, leur origine et l’engin de pêche utilisé. Chez Real Conservera Española, nous sommes fiers de proposer des conserves de palourdes de qualité, élaborées à partir de l’espèce gluante (Solen marginatus) et selon les recettes traditionnelles de la cuisine galicienne. Venez les déguster et découvrir toutes leurs saveurs et textures !

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