Du cheval et de l’aiguille à la sardine

Ces trois poissons sont cosmopolites et se déplacent dans tout l’océan Atlantique en fonction de la température, du climat et des conditions actuelles. En raison du changement climatique, toutes ces conditions ont tellement changé que leurs mouvements migratoires ont également changé et, par conséquent, leurs zones de pêche ont également changé. Bien que la caballita, la sardinelle et le marlin soient trois espèces différentes, toutes trois sont des poissons bleus et, chez Real Conservera, nous les traitons en suivant les mêmes étapes. Une fois que la matière première arrive dans notre usine, elle est soumise à une phase d’éviscération traditionnelle et à un nettoyage ultérieur qui permet de s’assurer que chaque pièce est parfaitement propre pour commencer le processus de production. Elles sont ensuite grillées sur un gril avec une fine couche d’huile d’olive et, en ne sélectionnant que les meilleurs morceaux, elles sont emballées à la main, pièce par pièce. Une fois le processus manuel terminé, une couche d’huile d’olive est ajoutée, la boîte est fermée, nettoyée et amenée à l’autoclave pour la stérilisation.

Cheval

La caballita est un produit très difficile à obtenir et provient de la pêche côtière au large de la côte atlantique. Chez Real Conservera, nous achetons le produit sur les marchés aux poissons de Galice pendant la saison de pêche, entre mars et juin.

Des trois, c’est celle qui a la saveur et la fermeté les plus intenses, ce qui en fait une excellente conserve gastronomique. Ce n’est pas pour rien que nos conserves de prêle ont été récompensées par le « World’s Best Preserve No. 1 ! » dans la catégorie « Little Horses ». Si vous voulez l’essayer, vous pouvez l’acheter ici lien.

Aiguille

L’aiguille est probablement la moins connue des trois, mais pas des Galiciens, qui ont l’habitude de la manger, surtout dans le sud de la Galice. En effet, de nombreux Galiciens l’appellent alcrique. En Andalousie, il existe un autre surnom pour ce joyau marin, le saltón. Malgré ces différents noms, une chose est sûre : ceux qui la goûtent l’adorent. Sa saveur est très intense sans atteindre le goût de la caballita, ce qui en fait un allié parfait pour tous ceux qui sont à la recherche de nouvelles saveurs. Vous pouvez l’acheter sur ce lien.

Sardinille

Nos sardines proviennent exclusivement de la région des Rías Gallegas. En outre, elles sont pêchées dans les eaux côtières, c’est-à-dire dans les eaux proches de la côte, en choisissant toujours le moment idéal de la journée et de l’année où elles sont le plus grasses pour garantir leur texture juteuse et leur saveur exceptionnelle. Concrètement, si la saison de pêche à la caballita et au marlin s’étend de mars à juin, la saison de pêche à la sardinelle commence en juin.

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